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毛南族饮食

    说到饮食,就想到来毛南山乡做客时,桌上摆的酸肉和酸甜的盐水碗,也就联想到在《潭家世谱》碑中“百味用酸”的记载。

  毛南族以米煮成饭、粥外,日常还喜欢用主粮或杂粮制作成名种各样的食品。

  烟、酒、茶 成年男人约有三分之二的人抽本地产的旱烟叶,很少用外地烟。老人多用竹鞭做旱烟杆,边烧火边抽烟,节省火柴。

  饮茶只是办喜事,丧事和招待客人时喝茶,平时则喝开水或泉水。

  酒是毛南人的一大嗜好,凡办喜事,丧事和客人到家,都要喝酒。

  毛南三酸 毛南族喜欢的酸食品很多,其中以“腩醒”,“瓮煨”,“索发”为最普遍,称为“毛南三酸”。

  “腩醒”把猪、牛肉切成薄片,用生盐粉拌匀咬透,留两三天。用香糯蒸熟,放在簸箕里凉冷,与肉片揉搓均匀,放在坛里压紧密封。三个月后便可用。

  “瓮煨”为了能随时吃到酸食品,家家户户还有一种特殊的盐水坛。毛南话叫“瓮煨”,可腌制多种瓜菜。

  “索发”把洗清的钉螺用猪油干炒,待透熟发香后,趁热倒入坛里,然后密封。三个月就可以揭盖吃用。毛南语叫“索发”。

  除了“三酸”外,还有酸辣椒、酸蕃茄、酸藠头、酸萝卜等。